Alfa/Beta/Gamma Cyclodextrin Natural: Explorando novas possibilidades para alimentos funcionais e saúde humana!

As α, β, γ-ciclodextrinas conduzem a uma nova era de alimentos funcionais

Alfa-ciclodextrina

As alfa-ciclodextrinas são um oligossacarídeo cíclico composto por 6 unidades de glicose. O seu diâmetro de cavidade é de cerca de 0,47-0,53 nmw, sendo a "cápsula molecular" mais pequena das três ciclodextrinas naturais.

Devido à sua pequena estrutura de cavidade, a alfa-ciclodextrina é utilizada principalmente para a inclusão de compostos de pequenas moléculas. Poderia aumentar a estabilidade, a solubilidade e controlar a liberação de moléculas de quest.Também pode ser usado como fibra dietética, antioxidante e emulsificação, etc., que tem sido amplamente utilizado em alimentos funcionais e produtos de saúde.

Beta-ciclodextrina

A β-ciclodextrina consiste em sete unidades de glicose ligadas por ligações alfa-1,4-glucosídicas para formar uma estrutura cilíndrica.A β-ciclodextrina é uma das primeiras ciclodextrinas a ser estudada e industrializada., e este processo de produção tem sido otimizado e melhorado durante muitos anos para alcançar uma produção industrial em larga escala, e tem sido muito maduro.

Gamma-ciclodextrina

A gama-ciclodextrina é um oligossacarídeo cíclico composto por 8 unidades de glicose ligadas por ligações a-1,4-glicosídeas.Pode incorporar uma variedade de moléculas hidrofóbicas para formar uma.
A cavidade da ciclodextrina gama é maior, podendo, por conseguinte, conter moléculas maiores (como especiarias macromoleculares, pigmentos, componentes funcionais, etc.).

A ciclodextrina pode ligar e mascarar os sabores desagradáveis nos alimentos, como cheiro de peixe, amargura, etc. Por exemplo,A adição de uma quantidade adequada de ciclodextrina aos produtos à base de peixe pode efetivamente mascarar o cheiro de peixe e melhorar o sabor e a aceitação do produto..

A ciclodextrina pode ser utilizada como estabilizador e espessante para melhorar a estabilidade e a consistência dos alimentos e prevenir a estratificação, precipitação, etc.Adição de uma quantidade adequada de ciclodextrina às bebidas, gelados e outros produtos podem melhorar a estabilidade e a consistência do produto.

A ciclodextrina tem efeitos antioxidantes e antibacterianos, que podem atrasar a oxidação e a deterioração dos óleos e gorduras, inibir o crescimento de bactérias e fungos,e, assim, prolongar a vida útil dos alimentos.

Em resumo, a ciclodextrina tem também baixa toxicidade e boa biocompatibilidade, sendo amplamente considerada um aditivo alimentar seguro.